Hoy tengo el honor de nombrar a Anabel la alumna del mes. Hizo el rissotto que puse el otro día y le quedó perfecto, como podéis ver en su foto. Casi le da una tendinitis de tanto remover pero, no hay mal que por bien no venga, consiguió que su hijo comiera espárragos.
En fin Anabel, que estoy muy orgullosa de ti y quiero gritarlo a los cuatro vientos. Lo pongo en la sección Se feliz porque esto ¡me hace muy feliz!
¡Uy! casi no llego al MENÚ NOVIEMBRE 2013, empieza hoy día 4 de noviembre. Ya sabéis que es indicativo, sólo para organizarse un poco las labores del hogar. Pongo recetas que todavía no están en el blog, todo se andará pero, si tienes cualquier duda puedes preguntarme en los comentarios. Bon appetit!
Hasta el domingo 27 hay Tapapiés
Tras el éxito de las dos ediciones anteriores, vuelve Tapapiés, la ruta de tapeo más internacional que conoce Madrid.
Del 17 al 27 de octubre, 75 establecimientos nos invitan a recorrer las calles del barrio de Lavapiés para deleitarnos con caprichos como estos:
Eslomao Curruteko (Bar La Curruteka): lomo de cerdo, queso de cabra, pimiento verde, cebolla, hierbas provenzales, pimienta y sal.
El nido verde de la anchoa (Taberna El fin del mundo): quesos, albahaca, hierbabuena, espinaca, lima, tomate, cebolla, pimiento, anchoa y hojaldre.
Xatonada Mixta (Taberna La Mancha): escarola, endivias, tomate, ajo, ñoras, frutos secos, ahumados varios, aceitunas, aceite, sal, pimienta y esencias.
Redondetus (Taberna Alabanda): redondo de ternera, arroz, pasas, salsa de boletus y sésamo.
Los precios son los mismos que el año pasado: 1 € la tapa, 2 € tapa con botellín o caña de Estrella Damm. Y recordando lo bien que lo pasamos…
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Hoy la receta va dedicada a mi amiga Mercedes y a su hermana Marta. Espero que lo probéis, ¡está muy bueno!
Ingredientes para 4 personas: 200 grs. Aprox de champiñones, 400 grs. de espárragos verdes, mantequilla o aceite de oliva para sofreír, media cebolla, 2 o 3 ajos, un vaso de vino blanco, 1 L. Aprox. de caldo de pollo, queso parmesano o curado para rallar. Un vaso o taza un poco más grande (depende de lo que comas), de arroz de grano redondo; no sirve basmati ni del que no se pasa.
Pones al fuego medio una cacerola mediana con un chorreón de aceite o un trozo de mantequilla, cortas la cebolla y los ajos y los pones a dorar. Mientras quitas la tierra de los champis. Yo lo hago con un cepillo de dientes y un hilito de agua. Los partes en cuartos y los echas cuando la cebolla y el ajo estén pochados. Tapa la cacerola. Mientras, lavas los espárragos y, con las manos, los partes hasta que llegues al tallo y ya no lo puedas partir. Remueve los champis y observa que van perdiendo su agua y se reducen de tamaño. Entonces echas los espárragos y los dejas cocinar 5 minutos más.
Mientras calienta el vaso de vino y pon a calentar el caldo de pollo. Es importante que los líquidos que agregamos al rissotto estén calientes, casi hirviendo. Echamos el vaso de arroz a la cacerola, subimos un poco el fuego, rehogamos, agregamos el vino caliente y empezamos a remover el rissotto. Hay que remover todo el rato. Iremos echando caldo a medida que el arroz lo vaya pidiendo, nunca puede quedarse seco, siempre caldoso.
Bajamos a fuego medio y continuamos echando caldo y removiendo. Si alguien te puede relevar de vez en cuando, mejor. Vamos probando el arroz, tiene que quedar al dente. Mientras, hemos rallado queso parmesano en un bol. Cuando el arroz esté, 20 o 25 minutos desde que lo echamos, retiramos del fuego y agregamos el queso, sin dejar nunca de remover.
Al parecer, el secreto para saber si un rissotto está hecho es que al remover, ha de verse el fondo de la cacerola. En ese momento echamos el queso.
Se me olvidaba, arroz en italiano se dice riso, rissotto es arroz cocido. Así que…¡Andiamo a mangiare! El rissotto se sirve recién hecho.
Inauguro hoy la sección «Se feliz» que es donde van los menús mensuales. ¿Por qué? porque espero que el menú te ahorre un poco de tiempo que puedas aprovechar para lo que más te apetezca.
Iré poniendo en esta sección cosas que den buen rollo, ánimos, alegría, que se centren en el lado más bello de la vida, no en el más bestia…
¡Ah! En el menú menciono la quinoa, que es un superalimento; la polenta que es una alternativa a los hidratos de carbono que, según dice mi hija, en realidad se llaman glúcidos. Y las migas de tomate que es un plato portugués superbarato y que está buenísimo, vale de acompañamiento o de cena o de comida, tú misma.
Se hace muy fácil, necesitas un bote de tomate entero pelado (valen también tomates naturales pelados), cebolla, aceite, sal, azúcar, papas. Pones un chorreón de aceite en una sartén honda y vas pochando la cebolla hasta que esté hecha. Añades el bote de tomate, 1 o 2 cucharadas (de café) de azúcar, sal. Tapas al principio y remueves de vez en cuando partiendo los tomates enteros. Al rato, 1/2 hora o 3/4, destapas y bajas el fuego. Lo dejas hacerse 1 hora más o menos, hasta que no quede líquido y el tomate sea de un rojo doloroso. En otro cazo con agua has puesto papas a cocer, peladas, troceadas se hacen más rápido. Luego ya en el plato, aplastas las papas con un tenedor y le echas el tomate frito con cebolla, lo remueves y está buenísimo. Puedes cocer también alguna zanahoria que quita acidez al tomate. Puedes añadir especias…
Las sobras de la semana nos las comemos el lunes, así no es tan duro y no hay que hacer tantas cosas. Congela, guarda en tuper, aprovecha lo que vaya a caducar, compra sólo lo necesario y, por favor ¡nunca tires comida!
Hoy la receta va para mi hija Lucía: ¡Felicidades amor! Es su tarta preferida, la que desde pequeña hacemos en su cumple. Cuando tenía alergia a la proteína de leche, la hacíamos con leche de soja. Ahora la hacemos con leche de vaca pero, da igual, está igual de rica.
Para 10-12 personas: 400 gr. de galletas (tipo Chiquilín), 200 gr. de chocolate, 250 gr. de mantequilla, 2 huevos, 2 cucharadas de brandy, 1 vaso de leche, 150 gr. de azúcar glas.
Fundimos el choco con una cucharada de leche al baño María o en el microondas. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema y le echamos las yemas y el chocolate fundido. Batimos las claras a punto de nieve y le agregamos, despacio, la crema de chocolate. Vamos mojando las galletas en la leche con el poquito de brandy y poniéndolas en una fuente honda. 1ª Capa, cubrimos con la crema de choco; 2ª capa, igual. Así hasta que nos quede la suficiente crema de chocolate como para cubrir toda la tarta . Luego espolvoreamos azúcar glas, bolitas de colores, smarties, gominolas, etc…
Una cosa: aunque he puesto cantidades porque la receta es copiada, yo me las suelo saltar. Echo más huevo (3, en vez de 2) y menos azúcar (1 o 2 cucharadas nada más), creo que también uso más galletas y leche. Pongo chocolate Valor al 50%, toda la tableta.
¡Ah! Está más buena al día siguiente.
¿Qué comemos hoy? Es la pregunta que ha de ser respondida every day. Bueno pues verás, yo hago un menú mensual para tener esa cuestión resuelta. Hay días que no tengo ingredientes para hacer lo que toca y hago otra cosa, no pasa nada. Sólo es una pauta para no estar todos los días con lo mismo.
Por lo general, como es la comida principal del día, suelo poner proteínas, verduras frescas o cocinadas e hidratos de carbono. Casi siempre es plato único o cabe todo en el mismo plato, así me quito de líos.
Luego para la cena puedes hacer cualquier cosa, no sé cuánto te has pasado tú en vacaciones, yo con sopa de verduras o ensalada voy que me mato. Si tienes niños o pareja que cenen, vale con un sandwich de jamón y queso con ensaladita, pescado a la plancha con guisantes, huevo frito con papas, cinta de lomo con cus-cus, etc… Vamos, que se pueda hacer en cuarto de hora y felices.
El del mes que viene prometo hacerlo mejor y desde el día 1. Si no sabes hacer algo me lo puedes preguntar en los comentarios. Espero que te sirva de ayuda.
¡Ah! estoy organizando el blog, además ahora sólo tienes que poner cocinalibreysefeliz.com
Este es el famoso (en mi casa…) bocata de tomate en su versión sandwich a la plancha. Va para mi querido sobrino Marco que cumple doce años!!! Felicidades!!! Sé que en el fondo te mola el tomate, no digas que no…
Pues bien querido, es sencillo y exquisito. Necesitas un tomate, pan de molde, mantequilla, sal y una sartén que no se pegue. Pelas el tomate y lo cortas en rodajas enrolladas (que te ayuden tus parents que es un poco peligroso); pones la sartén a calentar y untas los panes con mantequilla. Pones un pan con la mantequilla por fuera, o sea en contacto con la sartén, pones las rodajas de tomate, echas un poco de sal y tapas con el otro pan. Lo dejas dorar por un lado y luego con una paleta le das la vuelta y… Ta Chan!
Vaaaale, si quieres le puedes poner jamón y queso…
Otro día os contaré lo de la dictadura del tomate…
Hoy mi receta va para el Comidista, en señal de veneración y amistad.
Es una coca de escalibada. Necesitamos berenjenas, pimientos rojos, cebollas, ajos, perejil, anchoas, aceitunas, sal, aceite de oliva.
La escalibada se hace asando las berenjenas, pimientos y cebollas en el horno, a baja temperatura, 100 o 120 grados, mucho rato, hasta que todo esté agachado. Los pimientos los pongo enteros en la bandeja del horno; las berenjenas y las cebollas las parto a la mitad y las envuelvo con papel de plata. De vez en cuando les das la vuelta y tal…
Cuando se hayan enfriado las verduras les quitamos la piel y las pepitas, que no molan. Hacemos tiras con todo y aliñamos con un machacado de ajo, sal, perejil, eneldo si se quiere, con su chorreón de aceite de oliva. Si le echas un poco de vinagre tienes la escalibada pero, yo quería ponerla en la masa así que no he puesto vinagre.
Extiendes una masa de empanada o brisa, sigues las instrucciones y le pones la escalibada por encima, añades anchoas y aceitunas negras, horneas un ratito más y dejas enfriar.
Luego la metes en el frigo y te vale para dos o tres días, bueno, no, está tan absolutamente exquisita que no dura ni dos horas…
Esta receta se la dedico a mi vecina Marta: ¿Aburrida del zumo de naranja de siempre? Pues vamos a innovar un poco.
Es muy fácil y merece la pena, sólo tienes que tener naranjas y fresas. Haces un zumo normal y le añades 4 o 5 fresas, lo bates y ¡a disfrutar!
Que no te gustan las fresas, prueba con kiwi, con piña, mango, etc, etc…
Cocina libre y sé feliz 