¡FELIZ 2014!

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Un menú económico a la par que sano para empezar el año con alegría. Te lo dejo en Pdf por si lo quieres imprimir y poner en tu nevera. Es sólo orientativo, te lo puedes saltar siempre que quieras… MENÚ ENERO 2014

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Papas arrugadas con mojo verde y rojo

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Ingredientes para 4-6 personas: 12 o más patatas pequeñas, sal gorda, agua. Para el mojo verde, 1 o 2 ajos, perejil y cilantro fresco, comino, vinagre, aceite de oliva y sal gorda. Para el mojo rojo, 1 pimienta cayena, pimentón dulce, azafrán molido, 1 o 2 ajos, cominos, aceite, vinagre, sal gorda.

Ponemos la cayena a remojo durante media hora. Mientras ponemos una cacerola al fuego con agua que cubra las patatas (sin pelar, mejor si son nuevas). Los canarios dicen que hay que echar sal gorda hasta que las patatas se levanten del fondo y floten. Yo nunca he añadido tanta sal. Las dejamos que cuezan hasta que estén, cosa que comprobaremos con un palillo, para que la patata no se desintegre.

Cuando estén cocidas, tiramos el agua de la olla y volvemos a poner al fuego, moviendo la cacerola para que las papas se vayan secando, arrugando y quedando sal cristalizada en la piel.

Para el mojo verde, echamos en un mortero los ajos, perejil y cilantro, comino y sal gorda, machacamos bien. Luego echamos vinagre y removemos con el mortero, luego el aceite de oliva, poco a poco, y sin dejar de remover en el mortero. Cuando esté emulsionado lo probamos y rectificamos si fuera el caso.

Para el rojo, sacamos la cayena del agua, le quitamos las pepitas y echamos al mortero con los ajos, el pimentón, los cominos, el azafrán,  la sal gorda. Machacamos bien, añadimos el vinagre, removemos, añadimos el aceite y emulsionamos. Probamos a ver si pica mucho o poco. Ha de picar porque esto es el mojo picón. Se puede usar también pimentón picante.

Ponemos las papas en un plato y regamos unas cuantas con el mojo rojo y otras con el verde. Al irlas comiendo se van partiendo y empapando de los mojos.

 El mojo verde se puede usar para todo, carne, pescado, papas…, el rojo va mejor con carnes y con las papas, claro.

Rissotto de champiñones y espárragos verdes

RissottoHoy la receta va dedicada a mi amiga Mercedes y a su hermana Marta. Espero que lo probéis, ¡está muy bueno!

Ingredientes para 4 personas: 200 grs. Aprox de champiñones, 400 grs. de espárragos verdes, mantequilla o aceite de oliva para sofreír, media cebolla, 2 o 3 ajos, un vaso de vino blanco, 1 L. Aprox. de caldo de pollo, queso parmesano o curado para rallar. Un vaso o taza un poco más grande (depende de lo que comas), de arroz de grano redondo; no sirve basmati ni del que no se pasa.

Pones al fuego medio una cacerola mediana con un chorreón de aceite o un trozo de mantequilla, cortas la cebolla y los ajos y los pones a dorar. Mientras quitas la tierra de los champis. Yo lo hago con un cepillo de dientes y un hilito de agua. Los partes en cuartos y los echas cuando la cebolla y el ajo estén pochados. Tapa la cacerola. Mientras, lavas los espárragos y, con las manos, los partes hasta que llegues al tallo y ya no lo puedas partir. Remueve los champis y observa que van perdiendo su agua y se reducen de tamaño. Entonces echas los espárragos y los dejas cocinar 5 minutos más.

Mientras calienta el vaso de vino y pon a calentar el caldo de pollo. Es importante que los líquidos que agregamos al rissotto estén calientes, casi hirviendo. Echamos el vaso de arroz a la cacerola, subimos un poco el fuego, rehogamos, agregamos el vino caliente y empezamos a remover el rissotto. Hay que remover todo el rato. Iremos echando caldo a medida que el arroz lo vaya pidiendo, nunca puede quedarse seco, siempre caldoso.

Bajamos a fuego medio y continuamos echando caldo y removiendo. Si alguien te puede relevar de vez en cuando, mejor. Vamos probando el arroz, tiene que quedar al dente. Mientras, hemos rallado queso parmesano en un bol. Cuando el arroz esté, 20 o 25 minutos desde que lo echamos, retiramos del fuego y agregamos el queso, sin dejar nunca de remover.

Al parecer, el secreto para saber si un rissotto está hecho es que al remover, ha de verse el fondo de la cacerola. En ese momento echamos el queso.

Se me olvidaba, arroz en italiano se dice riso, rissotto es arroz cocido. Así que…¡Andiamo a mangiare! El rissotto se sirve recién hecho.

Menú octubre 2013

Inauguro hoy la sección “Se feliz” que es donde van los menús mensuales. ¿Por qué? porque espero que el menú te ahorre un poco de tiempo que puedas aprovechar para lo que más te apetezca.

Iré poniendo en esta sección cosas que den buen rollo, ánimos, alegría, que se centren en el lado más bello de la vida, no en el más bestia

¡Ah! En el menú menciono la quinoa, que es un superalimento; la polenta que es una alternativa a los hidratos de carbono que, según dice mi hija, en realidad se llaman glúcidos. Y las migas de tomate que es un plato portugués superbarato y que está buenísimo, vale de acompañamiento o de cena o de comida, tú misma.

Se hace muy fácil, necesitas un bote de tomate entero pelado (valen también tomates naturales pelados), cebolla, aceite, sal, azúcar, papas. Pones un chorreón de aceite en una sartén honda y vas pochando la cebolla hasta que esté hecha. Añades el bote de tomate, 1 o 2 cucharadas (de café) de azúcar, sal. Tapas al principio y remueves de vez en cuando partiendo los tomates enteros. Al rato, 1/2 hora o 3/4, destapas y bajas el fuego. Lo dejas hacerse 1 hora más o menos, hasta que no quede líquido y el tomate sea de un rojo doloroso. En otro cazo con agua has puesto papas a cocer, peladas, troceadas se hacen más rápido. Luego ya en el plato, aplastas las papas con un tenedor y le echas el tomate frito con cebolla, lo remueves y está buenísimo. Puedes cocer también alguna zanahoria que quita acidez al tomate. Puedes añadir especias…

MENÚ OCTUBRE 2013

Las sobras de la semana nos las comemos el lunes, así no es tan duro y no hay que hacer tantas cosas. Congela, guarda en tuper, aprovecha lo que vaya a caducar, compra sólo lo necesario y, por favor ¡nunca tires comida!

Menú

¿Qué comemos hoy? Es la pregunta que ha de ser respondida every day. Bueno pues verás, yo hago un menú mensual para tener esa cuestión resuelta. Hay días que no tengo ingredientes para hacer lo que toca y hago otra cosa, no pasa nada. Sólo es una pauta para no estar todos los días con lo mismo.

Por lo general, como es la comida principal del día, suelo poner proteínas, verduras frescas o cocinadas e hidratos de carbono. Casi siempre es plato único o cabe todo en el mismo plato, así me quito de líos.

Luego para la cena puedes hacer cualquier cosa, no sé cuánto te has pasado tú en vacaciones, yo con sopa de verduras o ensalada voy que me mato. Si tienes niños o pareja que cenen, vale con un sandwich de jamón y queso con ensaladita, pescado a la plancha con guisantes, huevo frito con papas, cinta de lomo con cus-cus, etc… Vamos, que se pueda hacer en cuarto de hora y felices.

El del mes que viene prometo hacerlo mejor y desde el día 1. Si no sabes hacer algo me lo puedes preguntar en los comentarios. Espero que te sirva de ayuda.

¡Ah! estoy organizando el blog, además ahora sólo tienes que poner cocinalibreysefeliz.com

MENÚ LO QUE QUEDA DE SEPTIEMBRE 2013

Sandwich de tomate! Sí, de tomate!

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Este es el famoso (en mi casa…) bocata de tomate en su versión sandwich a la plancha. Va para mi querido sobrino Marco que cumple doce años!!! Felicidades!!! Sé que en el fondo te mola el tomate, no digas que no…

Pues bien querido, es sencillo y exquisito. Necesitas un tomate, pan de molde, mantequilla, sal y una sartén que no se pegue. Pelas el tomate y lo cortas en rodajas enrolladas (que te ayuden tus parents que es un poco peligroso); pones la sartén a calentar y untas los panes con mantequilla. Pones un pan con la mantequilla por fuera, o sea en contacto con la sartén, pones las rodajas de tomate, echas un poco de sal y tapas con el otro pan. Lo dejas dorar por un lado y luego con una paleta le das la vuelta y… Ta Chan!

Vaaaale, si quieres le puedes poner jamón y queso…

Otro día os contaré lo de la dictadura del tomate…