Autor: Eva Fernández

Minipaella

/ Eva Fernández / 2 comentarios

Minipaella

Esta minipaella en realidad es el arroz con calamares y gambas que hace mi suegra. Para 4 personas necesitamos, 1/2 kg de calamares, igual de gambas, un puñadito de judías verdes, 4 ajos, 1 pimiento verde, 1 vaso y medio o 2 de arroz, azafrán, tomate triturado, sal, aceite de oliva virgen extra. Y a poder ser, caldo de pescado hecho por ti mism@.(Se hace con agua hirviendo, una cebolla en cuartos, una zanahoria, un manojo de perejil, una hoja de laurel, chorreón de aceite, sal, raspas de pescado o pescado, puedes echar un tomate, eneldo, un poco de vino fino… Que hierva 1/2 hora o así y ya tienes caldo. Se puede congelar después de colarlo.)

Ponemos una paellera o sartén grande con un buen chorreón de aceite de oliva, ponemos el fuego medio fuerte y echamos los ajos en láminas, el pimiento verde en tiras y salteamos hasta que se dore. Echamos unas cucharadas de tomate triturado y dejamos sofreír hasta que pierda agua. Echamos los calamares y salteamos unos 10 minutos, pinchándolos a ver si están blandos. Agregamos el azafrán en polvo (dos sobrecitos), y las judías verdes en trozos (previamente les habremos quitado las hebras laterales con un pelador, así quedan más finas). Rehogamos todo hasta que queda más o menos seco. Mientras tenemos el caldo de pescado en el fuego a punto de hervir, no hace falta que hierva pero sí que esté bien caliente.

Echamos el arroz a nuestro sofrito, rehogamos y empezamos a agregar caldo de pescado, lo iremos echando a medida que el arroz lo pida. Hay que ir probando de sal porque el arroz soso no mola. Este proceso de hacer el arroz depende de cómo te guste de durito o de pasado. Yo no lo suelo dejar jamás 20 minutos. Prefiero mil veces un arroz duro que un arroz pasado. Los últimos cinco minutos de cocción son para echar las gambas y dejar que se hagan, si son pequeñas se hacen enseguida, si son gambones échalos un poco antes. Mientras has partido pimiento morrón en tiras, lo pones encima del arroz, lo apagas, lo apartas del fuego, lo tapas con un trapo o un periódico. Dejas reposar 5 minutos y verás qué bueno.

Tanto las gambas como los calamares pueden ser perfectamente congelados, en vez de judías verdes puedes echar guisantes, zanahorias o lo que tengas, pollo, cerdo, champiñones… El arroz pega con casi todo. ¡Ah! el arroz no se remueve, sólo al principio, cuando lo eches; después lo que remueves es la sartén. Así se consigue el delicioso socarrat.

Bacalao dorado

/ Eva Fernández / Deja un comentario

Bacalao dorado 1

El bacalao dorado es un plato portugués. Está buenísimo y es muy fácil de hacer. A los niñ@s les encanta. Ingredientes para 4 personas: Unos 400 grs. de migas de bacalao desaladas, unos 400 grs. de patatas paja, 6 o 7 huevos, una cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal si hace falta, aceitunas verdes o negras, perejil y cilantro picados.

Las patatas paja se pueden comprar ya hechas o las podemos hacer nosotros rallando las patatas y friéndolas en abundante aceite. También se puede hacer con patatas fritas normales. Las migas de bacalao las habremos puesto a remojar la noche anterior. Hay que cambiar el agua del remojo 10 o 12 veces, se prueba el bacalao y, es mejor que no tenga nada de sal. Si por lo que fuera, no haces bien el proceso de desalado, el bacalao no se podrá comer, estas avisad@…

En una sartén profunda ponemos un chorreón de aceite de oliva a calentar, troceamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos a dorar. Cuando esté trasparente echaremos las migas de bacalao muy bien escurridas, removemos a fuego fuerte hasta que el bacalao pierda el agua. Entonces echamos las patatas paja y los huevos, directamente sobre el bacalao. Vamos removiendo integrando toda la mezcla hasta que los huevos estén medio cuajados. Si te gustan más cuajados, lo dejas un poco más. Prueba de sal y rectifica.

Mientras, hemos picado el perejil y el cilantro fresco para espolvorearlo por encima del bacalao. Se sirve recién hecho acompañado de aceitunas verdes o negras.

Lo mismo que el bacalao dorado, puedes hacer chistorra dorada, bacón dorado, salmón ahumado dorado (lo echas al final del todo y lo integras removiendo fuera del fuego), jamón serrano dorado…

Bacalao dorado 2

Te pongo estas dos fotos de mi propio bacalao para que veas que, ¡oh milagro! nunca me sale dos veces igual. A veces tengo unas cosas y, a veces, tengo otras. A veces lo hago así y, a veces, asá… Todo con tal de ¡no comer siempre lo mismo!

MENÚ JULIO 2014

/ Eva Fernández / Deja un comentario

MENUJULIO

 

Después de mucho tiempo sin poner un menú mensual, ahí va el de julio. Lo dejo también en pdf por si lo quieres descargar: MENÚ JULIO 2014

Hay más o menos de todo, gazpacho y cosas de verano. No pretendo seguirlo a rajatabla, es decir, que cuando me parezca bien o no tenga algo pienso saltármelo, si tengo muchas sobritas pues comemos sobritas…

Como verás es un menú equilibrado y sano, si quieres adelgazar no hay que hacer dietas absurdas, vale con comer un poco menos y más veces. Mi consejo es que desayunes bien: un bocata, fruta, cereales, lo que quieras. A la hora de comer con un plato equilibrado compuesto de proteínas, verduras y glúcidos (hidratos de carbono) está bien. Por la tarde toma zumo natural de lo que sea, fruta, un helado… Y ¡ay! amig@, es por la noche cuando conviene cortarse más; o sea, cena sandía, yogur, gazpacho sin pan, ensalada mixta, espárragos con vinagreta… Por la noche no mola hartarse, se duerme mejor. Y ¡ah! ¡haz deporte! lo que sea, vale hacer las camas, pasar la aspiradora pero mejor sería que salieras a pasear, montar en bici, patinar, nadar, jugar al voley, perseguir perros o lo que se te ocurra.

Voy a intentar ir poniendo todas las recetas que vaya haciendo a diario para que veáis, más o menos, cómo es la comida en una casa con 4 personas, dos adultos y dos niños. Tendemos un poco al vegetarianismo pero tenemos cuidado con que no nos falte el hierro.

Iremos con un día de retraso, es decir, mañana pongo la receta del bacalao, el miércoles no creo que ponga nada porque no cocinaré, voy al 101 cumpleaños de la abuela de mi marido. Y así, todos los días pondré la receta de lo que haga. Sigo así el consejo de mi amiga Celia que quiere saber hacer las cosas del menú. Cualquier duda o pregunta la podéis poner en los comentarios. ¡VIVA EL VERANO!

AVENTURAS DE UNA APRENDIZ DE COCINA

/ Eva Fernández / 4 comentarios

Imagen

Como mi hermano ha montado el restaurante-tapería El Palé que está en Chueca (C/San Marcos esquina con Barbieri); me he enchufado unos días a ver lo que es una cocina profesional y así poder contároslo. He estado colaborando y es la primera vez en mi vida que lo hecho en una cocina que no sea la de mi casa; lo reconozco, ¡no tenía idea de lo que es la cocina profesional! (No tengo tele y no había visto ninguno de esos programas de moda cocinera, puede decirse que era inocente…)

En fin, me han pasado multitud de aventuras en los días que he pasado cocinando y, sobre todo, aprendiendo: me he cortado, me he quemado, me ha caído una cacerola en la espalda, hemos currado 16 horas seguidas, he adelgazado 4 kilos, me he reído muchísimo, he llorado también, he vuelto a casa en el buho a tientas porque se me habían olvidado las gafas… He aprendido lo que es filmar a piel, lo que es un gastronor, para qué se usa el ácido ascórbico, a envasar al vacío, a cortar todo sobre tabla, a hacer espuma de almendra, tartitas de frutos rojos, aliño de ceviche, crema de cítricos, adobo de boquerones, arroz con leche, mayonesa de albahaca, a avisar cuando paso por detrás de alguien, a decir: !oído! y mil cosas más. Espero poder poner algunas recetas que he aprendido porque son alucinantes.Imagen

Estoy profundamente agradecida a mi hermano por darme esta oportunidad, ¡dice que está muy orgulloso de mi!; a Julito, el chef, por su paciencia conmigo; a mi padre que ha ayudado con las finanzas; a mi madre porque todo lo que sé de cocina lo aprendí de ella.

Os animo a que vengáis a probar todas nuestras exquisiteces: hay 22 tapas ¡gratis! a elegir cuando pides tu bebida en la tapería; y una carta imaginativa con platos del mundo, ensaladas que no has probado en tu vida y postres de quitar el hipo; en el restaurante.

¡Ah! el local es precioso, las camareras y camareros supercool, hay copas y musiquita de ser feliz hasta las tantas. Tenemos página en facebook: Tapería El Palé y también twitter:@elpalerestap, donde iremos poniendo todas las novedades y, por supuesto, vuestros comentarios. ¡Aúpa El Palé!

 

 

SER POBRE…

/ Eva Fernández / Deja un comentario

Migas Seguro que los Rothschild del mundo jamás probarán las migas, comida de pobres… Pobres sí, pero con imaginación. No es porque las haya hecho yo pero, ¡dios! ¡qué buenas estaban!

Tenía pan duro, 2 o 3 trozos de barra, pimientos verdes, ajos, aceite de oliva virgen extra, sal y bacon.

Piqué el pan con la picadora de mi batidora, lo puse en un bol y lo salpiqué con agua hasta que las migas estaban húmedas pero sueltas, las tapé con un paño limpio, mojado y escurrido. Las dejé reposar 1 hora o así, las removía y salpicaba otro poco, por si acaso…

Pones aceite de oliva en la sartén buena de tu casa (la que no se pega), un culín y si luego quieres le echas más. Pones a pochar ajos troceados y pimientos verdes en tiras. Cuando se aplasten, agregas el bacon y dejas rehogar hasta que todo esté dorado. Es el momento de echar las migas y remover. Dependiendo de la cantidad, tardarás 15 o 20 minutos. Las migas tienen que quedar doradas, sueltas, esponjosas con un puntito crujiente. Todo esto se consigue removiendo, probando, removiendo, probando. Rectifica de sal y sirve.

Yo las puse con un huevo poche, cheeee! y ensalada de tomate. No pude tomar la foto del plato completo, no te digo más. Vale, no tenía para comprar caviar Beluga, ¡y qué!

 

 

Pizza de Coliflor

/ Eva Fernández / Deja un comentario

Como ando muy liada reblogueo esta fantástica receta de Ernest Subirana.

Avatar de ErnestCocina sana con Ernest Subirana

PIZZA DE COLIFLORSi tienen ganas de pizza pero les remuerde la conciencia las calorías de más, les sugiero una alternativa  saludable a la masa de harina que seguro les convencerá. Hoy vamos a hacer una pizza con una base de coliflor hervida, mozzarela de bufala, rúcola y tomatitos cherry.

Valoración por nutricionistas de Medicadiet

Como gran parte de las verduras, la coliflor es rica en agua y tiene bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y agua lo que se traduce en un bajo aporte calórico. Es una fuente rica en fibra que es beneficiosa para el tránsito intestinal. Además, un consumo adecuado de fibra disminuye la absorción de colesterol, mejora la tolerancia a la glucosa en la diabetes y puede prevenir algunos tipos de cáncer.

Por otro lado es rica en vitaminas y minerales pero también en compuestos azufrados que son los responsables del olor tan característico que desprende la…

Ver la entrada original 522 palabras más

Verde que te quiero verde!

/ Eva Fernández / Deja un comentario

quinoa Hoy, la receta se la dedico a mis alumnos de cocina en los centros culturales de Barajas en Madrid. Es la típica receta improvisada en una mañana de mercadillo. Fácil, sana, barata, exquisita.

He ido al mercadillo de Fuencarral y me he hecho con un manojo verde reventón de espinacas super frescas a un euro.

Las he lavado muy bien y troceado, he puesto un culín de aceite en la sartén y he pochado un ajo bastante gordo. He añadido las espinacas, ras el hanout: la especia árabe de moda en mi cocina; y un poco de sal. Las he dejado unos 5 minutos, hasta que se han agachado y perdido agua.

Mientras estaba cociendo quinoa en agua con sal y un chorreón de aceite. Y mientras, ten en cuenta que soy multitarea, he hecho un pesto sin albahaca y sin queso. Los del Ahorra más de mi barrio me tienen desamparada, nunca les queda albahaca así que… No es un pesto normal porque lleva piñones, ajo, cilantro, perejil, cominos, sal, aceite y un chorreón de vinagre. Luego lo he triturado todo con la picadora.

He escurrido la quinoa y la he mezcaldo con el pesto raruno.  A palo seco no sabe a nada pero si le pones un pesto u otro tipo de aliño, o la guisas como las lentejas o cualquier legumbre, la cosa cambia mucho. La quinoa (pincha en la palabra y ves el artículo que venía el otro día en el periódico) es un superalimento.

El detalle del tomate con sal es necesario porque soy adicta al tomate, que es otro superalimento. La receta de hoy es absolutamente vegetariana y estaba muy buena. Podría haber añadido dátiles a las espinacas pero como no le gustan a mi Luci, pues…

Papas arrugadas con mojo verde y rojo

/ Eva Fernández / Deja un comentario

P1020737P1020738

Ingredientes para 4-6 personas: 12 o más patatas pequeñas, sal gorda, agua. Para el mojo verde, 1 o 2 ajos, perejil y cilantro fresco, comino, vinagre, aceite de oliva y sal gorda. Para el mojo rojo, 1 pimienta cayena, pimentón dulce, azafrán molido, 1 o 2 ajos, cominos, aceite, vinagre, sal gorda.

Ponemos la cayena a remojo durante media hora. Mientras ponemos una cacerola al fuego con agua que cubra las patatas (sin pelar, mejor si son nuevas). Los canarios dicen que hay que echar sal gorda hasta que las patatas se levanten del fondo y floten. Yo nunca he añadido tanta sal. Las dejamos que cuezan hasta que estén, cosa que comprobaremos con un palillo, para que la patata no se desintegre.

Cuando estén cocidas, tiramos el agua de la olla y volvemos a poner al fuego, moviendo la cacerola para que las papas se vayan secando, arrugando y quedando sal cristalizada en la piel.

Para el mojo verde, echamos en un mortero los ajos, perejil y cilantro, comino y sal gorda, machacamos bien. Luego echamos vinagre y removemos con el mortero, luego el aceite de oliva, poco a poco, y sin dejar de remover en el mortero. Cuando esté emulsionado lo probamos y rectificamos si fuera el caso.

Para el rojo, sacamos la cayena del agua, le quitamos las pepitas y echamos al mortero con los ajos, el pimentón, los cominos, el azafrán,  la sal gorda. Machacamos bien, añadimos el vinagre, removemos, añadimos el aceite y emulsionamos. Probamos a ver si pica mucho o poco. Ha de picar porque esto es el mojo picón. Se puede usar también pimentón picante.

Ponemos las papas en un plato y regamos unas cuantas con el mojo rojo y otras con el verde. Al irlas comiendo se van partiendo y empapando de los mojos.

 El mojo verde se puede usar para todo, carne, pescado, papas…, el rojo va mejor con carnes y con las papas, claro.