CAUSA LIMEÑA

Hace unos meses, cuando trabajaba en El Palé, probé la causa limeña que hacía el chef. Me quedé con muchas ganas de hacerla en casa. He probado con varias combinaciones, la he hecho varias veces y bueno, hoy como premio a la perseverancia en la cocina me ha salido ¡exquisita!

Necesitamos, para 4 causas: 2 ó 3 patatas medianas cocidas, 4 huevos cocidos, 2 tomates kumato rallados, 2 latas de atún al natural, 1 ó 2 aguacates maduros,cebolla morada picada, limón, sal, perejil, cilantro, estragón, pimienta recién molida, cominos,ajos, aceite de oliva virgen extra. Mayonesa y pepinillos para decorar.

Primero cocemos las patatas y los huevos. Mientras vamos haciendo un mojo verde porque verás, esto es una causa limeña por Canarias. Quizá sea una mezcla un tanto arriesgada pero merece la pena: Pon el mortero 1 ajo, perejil, cilantro, estragón, cominos, sal gorda. Machaca bien, agrega aceite de oliva y tienes tu mojo verde. Pela las patatas cocidas y mézclalas con cebolla morada, picada muy fina, limón, y mojo verde al gusto. Aplástalas con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado.

Patata con cebolla morada Esta es nuestra base; cogemos un aro de emplatar y vamos montando capitas.

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Primero la patata, la aplastamos bien con una cucharita y seguimos.

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El huevo cocido partido en rodajas. Moja el cuchillo para que no se te deshaga el huevo. Y aún hay más:

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El aguacate en rodajas, trocitos, aplastado, como tú quieras… Pero ¡espera!

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He mezclado el atún, previamente escurrido, con el tomate kumato rallado y le he echado un poco de sazonador de ensalada. Ya acabamos…P1030435

La última capa es de nuestra papa con cebolla y mojo verde. Le ponemos mayonesa por encima y pepinillos, zanahoria rallada, alcaparras, aceitunas, lo que se te antoje y…

Causa limeña

Ha soltado juguito del tomate y del atún, estaba muy jugosa, llena de sabor, ligera, sorprendente, buenísima. Ya sabes que no hago nada como pone la receta pero, en internet hay recetas ortodoxas de causa limeña. Es un plato peruano, fácil, barato y con múltiples combinaciones.

MENÚ DE FEBRERO

¡Ay! que me perdone mi marido pero ¡me he enamorado! El domingo en El País venía un artículo sobre David Bez que es un diseñador gráfico que además, hace ensaladas alucinantes, su blog se llama Salad pride. Hace también unos cuadros muy bonitos, es un poquito gafapasta y tiene cara de majo. En fin, cosas mías… Creo que voy a ir innovando mi fondo de ensaladas porque todos los días me como una… así que basta ya de lo mismo todo el día.

Menú febrero 2015

Si lo quieres en Pdf para tu nevera pincha MENÚ FEBRERO DE 2015

COCINA EN FAMILIA

Ayer, estaba investigando en internet, a ver cómo hace la gente talleres de cocina en familia y, bueno ¡qué sorpresa! Encontré la entrevista que me hicieron en noviembre para la radio de la sierra norte. Os dejo el enlace por si la queréis escuchar, no da casi vergüenza ajena y explico un poco de qué va el taller. ¡Es la primera entrevista de mi vida!

Cocina en familia, Soto del Real

Y ¡Ponen mi nombre! y dicen que hacemos ¡sashimi! que, como sabréis es pescado crudo finamente cortado. Me da la risa, lo que hacemos son nigiris (si pinchas la palabra, aparece el auténtico rey de sushi), o sea, croquetitas de arroz con jamón york, mango, etc…

¡Ah! también os pongo el cartel de Paracuellos del Jarama, donde he estado estas Navidades cocinando con niñas y niños, papás, mamás, abuelas, abuelos, tías, etc… ¡Nos lo hemos pasado superbien!

Cocina en familia, Paracuellos

Ahora, querid@s niñ@s estoy investigando y probando y requeteprobando, cosas nuevas, mezclas nuevas, sabores nuevos, nuevos platos, nuevas preparaciones… A ver qué nos sale la próxima vez que nos veamos. Yuhuuu!

P.D.: Las tres palabras que veis de otro color, son enlaces para ampliar un poco este post.

MENÚ DE ENERO

Uf! Por los pelos pero, ¿es que no habéis comido suficiente en Navidad? Por eso me he dado dos semanas de desintoxicación alimentaria, etílica, mental… Pero vale, hay que comer todos los días así que… Aquí os dejo el MENÚ LO QUE QUEDA DE ENERO DE 2015

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Ah! también he encontrado esta entrada de el comidista en la que propone recetas para recuperarnos de los pasotes de las fiestas. No sé vosotros pero yo estoy un poco arrepentida y ceno piña, lechuga, yogur de higos, infusiones, sopa comegrasa, caldo de verduras, etc…

No quiero ser aguafiestas pero… o empezamos ya la operación bikini o nos pasará lo de siempre… Además han publicado un estudio científico muy serio en el que se corrobora, de forma concluyente que, el deporte, sí amig@s, beneficia a la salud. Ya lo sabíamos claro pero, ¡échate a la calle y pasea feliz!

NOCILLA DE VERDAD

¿Te acuerdas de la canción; leche, cacao, avellanas y azúcar:  Nocillaaaa? Bueno, pues por si no hubiéramos comido bastante en estas fechas; hoy haremos la merienda, el postre, el desayuno o la sobremesa. Cuando pruebes tu propia nocilla, créeme, las de bote ya no te harán la misma gracia. Además, esta es muchísimo más sana porque tiene 200 grs. de avellanas (pincha en la palabra si quieres saber más); y, ojo, no le echo azúcar ninguna.

Necesitamos: 200 grs. de avellanas tostadas, una tableta de chocolate con leche y media tableta de chocolate puro, un botecito de esencia de vainilla y leche entera. No lleva azúcar pero le puedes echar tú si quieres, o un chorreoncito de leche condensada.

Ingredientes

Primero ponemos a fundir los chocolates al baño maría con un poco de leche; mejor a baja temperatura, aunque tarde más rato. Mientras, vamos picando las avellanas con la picadora de la batidora u otra que tengamos. Es importante batir hasta que las avellanas suelten su aceite que, desde luego, no es grasa de palma y, no tiene colesterol.

Avellanas trituradas

Añadimos a las avellanas, el chocolate fundido, la esencia de vainilla y leche condensada o leche para regular el espesor que deseemos. Batimos todo junto otro ratito hasta que esté bien mezclado.Nocilla casera

Tienes que probarla a ver cómo te queda de espesa, piensa que, cuando se enfríe, estará más durita. En los talleres de cocina que hago por los pueblos y ciudades de nuestra geografía, suelo agregar un poco más de leche para que quede una cremita densa pero fluida, con ella rellenamos tartaletitas y decoramos con fruta.

Tartaletas de nocilla

Se conserva bien en un recipiente de cristal, por lo general, no suele durar más de una semana, en mi casa, claro; pero al no tener conservantes de ningún tipo es mejor consumirla cuanto antes. Untada en galletas, en pan bimbo, con trozos de fruta, como decoración para tus postres, etc… Ah! si tienes alergia a la leche de vaca, la puedes hacer con leche de soja o, la que tomes; si no te gustan las avellanas prueba a hacerla con pistachos, almendras, nueces…

MENÚ OCTUBRE

Como estoy un poquito overwhelmed (o sea, liada-requeteliada) hace mucho que no pongo una receta de verdad. Espero que eso cambie este mes. Os dejo el MENÚ OCTUBRE 2014 (Pdf para descargar). Como veréis he puesto más legumbres y muy poca carne. En esta casa estamos tirando al vegetarianismo activo pero bueno, sin pasarse, un domingo hay costillas asadas… Ya sabéis que sólo es indicativo y que os lo podéis saltar cuando más os convenga. Si tuvieras cualquier duda no tienes más que preguntarme.Menú octubre 2014

MENÚ SEPTIEMBRE 2014

No me atrevería a decir como dice mucha gente: “Vuelta a la rutina…”, porque no me gustan las rutinas de ningún tipo. Así que os dejo el MENÚ SEPTIEMBRE 2014 (Pdf para descargar.)  Nada rutinario y que se puede saltar a la torera cuando a una le parezca bien. Las cenas intentaremos que sean lo más ligeras posibles, sobre todo los que nos hemos pasado un poquito en verano: sopitas, cremas de verduras, ensaladas, yogures con fruta…

Menú septiembre 2014

Primero, segundo y ¡postre!

Ayer dije en mi casa no comíamos 1º, 2º y postre y, en fin, para que veas las vueltas que da la vida, ayer comimos ajoblanco, merluza en papillote y brocheta de melocotón y sandía. En el menú ponía bolitas de soja pero… al final fue pescado, del congelado, eso sí, tuve la precaución de descongelarlo en el frigo toda la noche.

Ajoblanco: 125 gr. de almendras crudas, un trozo de pan remojado en agua, 1 o 2 ajos, aceite, vinagre, sal, agua fría y hielo.

Ajoblanco

Primero pones un buen trozo de pan a remojar en  agua, déjalo en la nevera tapado; 1 o 2 horas.Trituramos las almendras con el mortero o con una picadora. Agregamos las almendras los ajos, el aceite, vinagre y sal, al pan remojado con agua fría. Batimos con la batidora y probamos de sabor y de textura. Lo mejor es que lo cueles con un chino y que te quede líquido y sabroso. Si no, es algo muy pesado.

Merluza en papillote: no tiene secretos y está buenísima y jugosa aunque sea congelada. Coges un papel de plata y le echas un poco de aceite de oliva y cebolla cortada muy fina, pones encima el filete de pescado y, encima un trocito de mantequilla, sal, eneldo, comino… Cierras el papel de plata conteniendo todo lo anterior y lo metes en el horno a 200º, 5 o 10 minutos, dependiendo del tamaño del filete y su grado de descongelación. Si te pasas de tiempo te queda muy seco. ¡Ah! le puse un poco de cus-cus con tomate natural rallado, aceite y sal.

Merluza

 

En realidad, lo mejor de todo fue el postre, lo hizo Sergio, mi hijo, a su bola, sin que nadie le dijera nada, lo inventó él mismo y, no es porque sea su madre pero… ¡que tiemble Adriá!

Brocheta de fruta

 

Huevo encerrado

Uf! qué difícil es hacer de Julie; sí, había dicho que iba a poner todos los días la receta del menú pero… El fin de semana ha sido muy divertido y ¿qué quieres que te diga? ¡No he cocinado!

Ayer lunes, aunque tocaba poner migas con huevo yo hice calabacín con bacon y huevo poché. Esta receta la vi en un blog, pondría el enlace pero todavía no lo he encontrado. Necesitamos 1 calabacín, 1 huevo, 2 tiras de bacon, aceite de oliva, sal.

Huevo encerrado

No sé cómo se llama, le llamaremos huevo encerrado. Quita la piel del calabacín, a poder ser con un pelador. Haz lonchas de calabacín con el cuchillo, lo más finas que puedas, 2mm o así. Pones una sartén o plancha, con un poquito de aceite a fuego fuerte y haces las lonchas de bacon y las de calabacín. En un cazo haces un huevo poché (pincha el enlace y te sale un chef enrollado explicándolo).

El montaje del huevo no es sencillo, tuve algunas dificultades para encerrarlo pero, al final las vencí. Pones las lonchas de  bacon formando una cruz y encima, las de calabacín formando otra cruz. Vamos, haces un asterisco de bacon y calabacín, en el centro pones el huevo poché, lo salas y vas cerrando con las lonchas hasta que te queda un nidito. Con ayuda de una espátula le das la vuelta y te queda como el de la foto.

Como ves, hice patatas fritas y ensalada de tomate con aceitunas negras. Así era un plato completo y único, no suelo poner primero, segundo y postre. La digestión es mucho menos pesada, sobre todo, si te has ocupado de masticar la comida y tomarte el tiempo de comerla con deleite, nunca con prisa. Si nos quedamos con hambre nos comemos una fruta o un flash de postre.