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Menú octubre 2013

/ Eva Fernández / 2 comentarios

Inauguro hoy la sección «Se feliz» que es donde van los menús mensuales. ¿Por qué? porque espero que el menú te ahorre un poco de tiempo que puedas aprovechar para lo que más te apetezca.

Iré poniendo en esta sección cosas que den buen rollo, ánimos, alegría, que se centren en el lado más bello de la vida, no en el más bestia…

¡Ah! En el menú menciono la quinoa, que es un superalimento; la polenta que es una alternativa a los hidratos de carbono que, según dice mi hija, en realidad se llaman glúcidos. Y las migas de tomate que es un plato portugués superbarato y que está buenísimo, vale de acompañamiento o de cena o de comida, tú misma.

Se hace muy fácil, necesitas un bote de tomate entero pelado (valen también tomates naturales pelados), cebolla, aceite, sal, azúcar, papas. Pones un chorreón de aceite en una sartén honda y vas pochando la cebolla hasta que esté hecha. Añades el bote de tomate, 1 o 2 cucharadas (de café) de azúcar, sal. Tapas al principio y remueves de vez en cuando partiendo los tomates enteros. Al rato, 1/2 hora o 3/4, destapas y bajas el fuego. Lo dejas hacerse 1 hora más o menos, hasta que no quede líquido y el tomate sea de un rojo doloroso. En otro cazo con agua has puesto papas a cocer, peladas, troceadas se hacen más rápido. Luego ya en el plato, aplastas las papas con un tenedor y le echas el tomate frito con cebolla, lo remueves y está buenísimo. Puedes cocer también alguna zanahoria que quita acidez al tomate. Puedes añadir especias…

MENÚ OCTUBRE 2013

Las sobras de la semana nos las comemos el lunes, así no es tan duro y no hay que hacer tantas cosas. Congela, guarda en tuper, aprovecha lo que vaya a caducar, compra sólo lo necesario y, por favor ¡nunca tires comida!

Tarta de galletas

/ Eva Fernández / 3 comentarios

P1020369 Hoy la receta va para mi hija Lucía: ¡Felicidades amor! Es su tarta preferida, la que desde pequeña hacemos en su cumple. Cuando tenía alergia a la proteína de leche, la hacíamos con leche de soja. Ahora la hacemos con leche de vaca pero, da igual, está igual de rica.

Para 10-12 personas: 400 gr. de galletas (tipo Chiquilín), 200 gr. de chocolate, 250 gr. de mantequilla, 2 huevos, 2 cucharadas de brandy, 1 vaso de leche, 150 gr. de azúcar glas.

Fundimos el choco con una cucharada de leche al baño María o en el microondas. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema y le echamos las yemas y el chocolate fundido. Batimos las claras a punto de nieve y le agregamos, despacio, la crema de chocolate. Vamos mojando las galletas en la leche con el poquito de brandy y poniéndolas en una fuente honda. 1ª Capa, cubrimos con la crema de choco; 2ª capa, igual. Así hasta que nos quede la suficiente crema de chocolate como para cubrir toda la tarta . Luego espolvoreamos azúcar glas, bolitas de colores, smarties, gominolas, etc…

Una cosa: aunque he puesto cantidades porque la receta es copiada, yo me las suelo saltar. Echo más huevo (3, en vez de 2) y menos azúcar (1 o 2 cucharadas nada más), creo que también uso más galletas y leche. Pongo chocolate Valor al 50%, toda la tableta.

¡Ah! Está más buena al día siguiente.

Menú

/ Eva Fernández / 2 comentarios

¿Qué comemos hoy? Es la pregunta que ha de ser respondida every day. Bueno pues verás, yo hago un menú mensual para tener esa cuestión resuelta. Hay días que no tengo ingredientes para hacer lo que toca y hago otra cosa, no pasa nada. Sólo es una pauta para no estar todos los días con lo mismo.

Por lo general, como es la comida principal del día, suelo poner proteínas, verduras frescas o cocinadas e hidratos de carbono. Casi siempre es plato único o cabe todo en el mismo plato, así me quito de líos.

Luego para la cena puedes hacer cualquier cosa, no sé cuánto te has pasado tú en vacaciones, yo con sopa de verduras o ensalada voy que me mato. Si tienes niños o pareja que cenen, vale con un sandwich de jamón y queso con ensaladita, pescado a la plancha con guisantes, huevo frito con papas, cinta de lomo con cus-cus, etc… Vamos, que se pueda hacer en cuarto de hora y felices.

El del mes que viene prometo hacerlo mejor y desde el día 1. Si no sabes hacer algo me lo puedes preguntar en los comentarios. Espero que te sirva de ayuda.

¡Ah! estoy organizando el blog, además ahora sólo tienes que poner cocinalibreysefeliz.com

MENÚ LO QUE QUEDA DE SEPTIEMBRE 2013

Sandwich de tomate! Sí, de tomate!

/ Eva Fernández / 2 comentarios

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Este es el famoso (en mi casa…) bocata de tomate en su versión sandwich a la plancha. Va para mi querido sobrino Marco que cumple doce años!!! Felicidades!!! Sé que en el fondo te mola el tomate, no digas que no…

Pues bien querido, es sencillo y exquisito. Necesitas un tomate, pan de molde, mantequilla, sal y una sartén que no se pegue. Pelas el tomate y lo cortas en rodajas enrolladas (que te ayuden tus parents que es un poco peligroso); pones la sartén a calentar y untas los panes con mantequilla. Pones un pan con la mantequilla por fuera, o sea en contacto con la sartén, pones las rodajas de tomate, echas un poco de sal y tapas con el otro pan. Lo dejas dorar por un lado y luego con una paleta le das la vuelta y… Ta Chan!

Vaaaale, si quieres le puedes poner jamón y queso…

Otro día os contaré lo de la dictadura del tomate…

ALEGRÍA PARA TODO EL DÍA

/ Eva Fernández / Deja un comentario

COCA

Hoy mi receta va para el Comidista, en señal de veneración y amistad.

Es una coca de escalibada. Necesitamos berenjenas, pimientos rojos, cebollas, ajos, perejil, anchoas, aceitunas, sal, aceite de oliva.

La escalibada se hace asando las berenjenas, pimientos y cebollas en el horno, a baja temperatura, 100 o 120 grados, mucho rato, hasta que todo esté agachado. Los pimientos los pongo enteros en la bandeja del horno; las berenjenas y las cebollas las parto a la mitad y las envuelvo con papel de plata. De vez en cuando les das la vuelta y tal…

Cuando se hayan enfriado las verduras les quitamos la piel y las pepitas, que no molan. Hacemos tiras con todo y aliñamos con un machacado de ajo, sal, perejil, eneldo si se quiere, con su chorreón de aceite de oliva. Si le echas un poco de vinagre tienes la escalibada pero, yo quería ponerla en la masa así que no he puesto vinagre.

Extiendes una masa de empanada o brisa, sigues las instrucciones y le pones la escalibada por encima, añades anchoas y aceitunas negras, horneas un ratito más y dejas enfriar.

Luego la metes en el frigo y te vale para dos o tres días, bueno, no, está tan absolutamente exquisita que no dura ni dos horas…

Tapa ligera

/ Eva Fernández / Deja un comentario

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Ha llegado la primavera, en fin, es hora de salir a la calle, pasear, hacer deporte, comer sano, ponerse en forma…, o sea, ha llegado la operación biquini. Pero bueno, tampoco hay que ponerse muy drástica y morirse de hambre entre horas. Se puede picar algo sabroso a la par que barato y light.

Necesitamos una lata de mejillones al natural, cebolla, tomate, pimiento, pepino, aceite, vinagre, limón y sal, también aceitunas, las de la foto son gordal, que como su propio nombre indica engordan, no hay que abusar, con 2 ó 3 vamos que nos matamos.

Sacas los mejillones y les vas quitando los pelitos que tienen, los pones en el plato escurridos con un chorreón de limón. Haces una vinagreta, que implica picar finamente todas las verduritas y aliñarlas con sal, aceite de oliva y vinagre.

Ya está, junto a los mejillones, pones un poco de vinagreta, 2 ó 3 aceitunas y, si quieres, la rodaja de limón, que hace bonito y tal…

Que no te gustan los mejillones, pues no pasa nada, pones atún al natural, caballa hervida, huevas de bacalao o trocitos de magro de jamón, lo que se te ocurra.

Triple-vegetal

/ Eva Fernández / 1 comentario

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Hoy, como llevo muchos días sin poner nada pues pongo receta triple-vegetal, dedicada a mi vecina María en señal de gratitud y amistad.

Este bonito plato tiene tres cosas que funcionan por separado o combinadas con otras:

1. Repollo con pimentón y ajo: pones al fuego una sartén o perolo bajo con un chorreón generoso de aceíte de oliva, sofríes ajos y cuando estén dorados, echas una o dos cucharaditas de pimentón dulce (también se le puede poner picante). Lo dejas sofreír 30 segundos y echas el repollo crudo, previamente cortado y lavado. Echas sal y tapas para que el repollo se vaya aplastando, bajas el fuego un poco y remueves de vez en cuando. Tarda unos 20 minutos o así en ponerse blandito y seco. Si lo tienes cocido ya, el proceso es más rápido pero menos sabroso.

2. Humus, es un plato árabe, necesitas garbanzos cocidos (por ti o de bote), limones, sal, ajo, cilantro, cominos, perejil, pimentón, aceite de oliva y tahina (crema de sésamo), si no la tienes no pasa nada. Pones en un vaso de batidora los garbanzos con un poco de caldo o agua, echas zumo de limón al gusto, con uno basta pero… si quieres más, ¡ancha es Castilla! Pones un ajo, cilantro, perejil, cominos, una cucharada de tahina, sal y bates. Si ves que la batidora se atasca es que no tiene suficiente líquido, ha de ser una crema espesa pero sin pasarse, añade un poco más de líquido y bate hasta que quede una crema densa. La viertes en un recipiente o en el plato y le espolvoreas pimentón, echas un chorrito de aceite y listo. En el frigo dura dos o tres días.

3. Tabule, otro plato moruno, es una ensalada con hidrátos de carbono, va con cous-cous. Necesitas cous-cous (el que yo uso es de la marca Al-badía) sigues las instrucciones y en 5 minutos está. Por otro lado haces un picadillo fino de tomate, cebolla, pimiento, pepino, aceitunas. Lo aliñas con hierbabuena picada, zumo de limón, ajo si te mola, sal, aceite, cominos. Lo mezclas con el cous-cous y pruebas a ver si está soso.

Lo pones todo en el plato y tienes comida vegetariana que está muy bien, aunque a los 10 minutos lo mismo tienes hambre… Sigue leyendo →

Pisto viejuno

/ Eva Fernández / 1 comentario

Pisto

Hoy la receta es para mi amiga Celia, superfan del pisto, de las empanadillas echas con pisto, de la empanada con pisto sobrante, etc…

La cosa es muy sencilla. Como ves en la foto, ese día tuve tiempo y troceé toda la verdura muy pequeña, pero lo puedes hace a lo groserote y luego cuando lo vayas removiendo se trocea con la cuchara de palo.

Los pistos son muy variados y dependen de lo que tengas, el de la foto es más o menos el tradicional, necesitas: pimientos verdes y rojos, calabacines, berenjenas, cebolla, tomate de bote entero pelado o natural y lo pelas tú, aceite y sal.

Pones medio dedo de aceite en una sartén antiadherente o perolo bajo de acero inoxidable o similar. Troceas los pimientos y la cebolla, los echas que se vayan dorando, mientras vas partiendo calabacines y berenjenas. Cuando lo primero está doradito agregas el calabacín y la berenjena, lo tapas y dejas un rato, hasta que veas que se van poniendo blanditos y empapados de aceite, con 10 minutos o así sobra.

Luego echas el bote de tomate entero pelado y lo vas partiendo con una cuchara de palo. Añades sal primero, luego cuando lo pruebes, si está muy ácido y no te mola pues le echas una, dos o las que quieras, cucharadas de azúcar.

Ya está, ya te puedes ir a hacer lo que quieras, déjalo al fuego, medio tapado y échale un vistazo y un removido de vez en cuando. Cuando haya pasado un rato y veas que las verduras han soltado todo su jugo, lo destapas y lo dejas hacerse hasta que se consuma todo y alcance el querido color viejuno, o sea, rojo intenso, como el de las pinturas prehistóricas.

Vale igual hacer un pisto de cebolla, pimiento, calabacín, champiñones y salsa de soja en vez de tomate. O echarle especias para que sepa indio o marroquí o chino o lo que te apetezca ese día…

Es una comida completa si lo acompañas de hidratos de carbono (papas, cous-cous, arroz) y algo de proteína (huevo, filete de atún, vaca, pollo, etc…).

Cualquier duda, pregunta, sugerencia será respondida a la mayor brevedad posible. No es porque lo haya hecho yo pero, ¡está buenísimo!, ¡es sanísimo! y además bonito ¿no?